Аноним
26 апреля 2018
Существует много проектов про еду, в том числе иностранных. В них рассказывается о правильном питании или о битве кулинаров, про секреты приготовления от шеф-поваров или просто о рецептах. Это весьма популярное и интересное направление. К тому же оно актуально всегда. Вопрос лишь в том, чтобы шоу нравилось зрителю. Поэтому и наши отечественные производители решили создать проект, который был бы интересен зрителю. Это сериал «На ножах» представляет собой реалити-шоу, где главный герой Константин Ивлев разъезжает по стране и помогает управляющим кафе или ресторанов спасти свой бизнес. Дело весьма благородное… На идею я повелась, и стала смотреть это шоу. Но, к сожалению, авторы проекты слишком перестарались в своей агрессии помочь сфере общепита, что со временем стало всё выглядеть наигранно… постановочно. Думаю, что в свете этого сериала употребив сравнение к шоу «переборщили», будет актуально и литературно, иронично и справедливо. Кстати, на счет литературности главный герой, а он же ведущий, известный ресторатор и шеф-повар в одном лице, весьма бросок до крепких слов и безо всякой совести оскорбляет всех…
С чего всё начинается. С того, что к Ивлеву обращаются учредители или директора ресторанных компаний, которые хотят повысить доходность бизнеса. Бывает письмо приходит и не от управленцев. Далее, ведущий приезжает на место бедствия, оценивает интерьер, само меню, выбирает пробные блюда, обращает внимание на сервис и дает свой вердикт. Ну, конечно, его всё не устраивает. Хотя бы потому, что после «перерождения» заведения он сможет сказать, что-то типа «Вот совсем другое дело!».
Вторым шагом является встряска всех сотрудников. Устраивают большой банкет, так, чтобы все места были заняты и чтобы заведомо ни продуктов, ни свободных рук не хватило бы. Заказы обработать не успевают…
А дальше уже мы видим, как Константин Ивлев приходит к тому, что требуется изменить меню, поменять интерьер… На это всё тратится триста тысяч рублей! Происходит сказка.
Только вот в такое не верится. Во-первых, обучить за несколько дней всех невозможно. Сервис также если он был задвинут, сразу не выровнять. Меню может и можно поменять, но как быть с качественными поставщиками? Где рекламная компания и концепция?
Просто поменять дизайн заведения – не самая действенная штука, хотя признаюсь и важная.
Где оценка клиентопотока возле заведения, зависимость посещаемости от определенных блюд и т.д. Нельзя же всё менять на бум. Может и выглядит всё круто, но ломать – не строить. Что касается 300 000 рублей на редизайн и перерождение. Денег-то маловато будет… даже оборудования-то особо не купишь… а еще и на интерьер потратится надо…
Да, я отношусь к числу тех, кто не любит халтуру и ложь. Тут идея интересная - показать, что порой сами владельцы - не профессионалы, которые сами же и ведут к краху свой бизнес. Да и персонал порой бывает набран из друзей или "лишь бы дешевле"... Нюансов много, но они естественно влияют на бизнес.
Конечно, что ведущий наорал на многих - не хорошо. Но он ведь просто знает своё дело в блюдах и сервисе, но он не бизнес-аналитик. Он здесь приглашенный. Я бы вообще пригласил менеджера по развитию, чтобы он за процент определенный поднял выручку, за это и платить. Если совсем уж всё плохо…
Во многом с Ивлевым я согласен, конечно. Но многие руководители кафешек не понимают своего клиента, их суть и призыв не соответствует действительности. Часть людей из управленцев не могут даже выслушать Ивлева. Прям сильно нервничают и срываются! И это руководители? Ни какой стрессоустойчивости, да они даже должность рядового менеджера по продажам не потянули бы, наверное, после первого «нет» слились бы и даже все возражения приняли бы. В небольших городах так вообще можно растерять клиентскую базу.
Команды набираются тоже не по навыкам, а по знакомству. Иногда сидят и думают, почему же у нас нет клиентов. Просто сидят… Хоть Ивлев пришел… я б сам от такого бы заорал.
В целом сериал увлекательный, но только очень жаль, что ко второму сезону он уж стал совсем наигранный. Жаль, что всё это становится очевидным. Это и в диалогах, и в реакциях людей видно.
Этот сериал для народа, который хочет зрелищ. Поэтому и заведения, которые рассматривает Ивлев очень плохи. Их развитие начинается с элементарного. Так, ребята, здесь туалетной бумаги нет, а здесь надо следить за продуктами, а здесь уберите хлам из ящика… Это, конечно, смешно и забавно. Но разве даже в среднем кафе не следят за этим администраторы? Да их просто уволили бы. Поэтому диалога о финансовых фишках бизнеса в этом сегменте даже и не шла, а много ведь чего есть. Я это не про бухгалтерию, которая у многих судя по отсутствию товарных остатков совсем не адекватно не ведется…
Многим необходимо еще учиться и учиться развивать свой же бизнес.
Да, единственный профессионал в сериале Константин Ивлев. Он любит то, чем он занимается и относится к этому с уважением. Нельзя любить и игнорировать. Это невозможно, это не настоящее призвание. А вот он прошел большой путь, получил соответствующее образование, доработался до шеф-повара. Он сам сделал себя.
Каково ему приходить туда, где он не может донести что-то крутое на своем уровне. Приходится заниматься примитивными уроками. Как себя чувствует человек, который не может позволить себе реализовать свой опыт? Ему плохо. Ивлеву от увиденного плохо. И то, умудряется как-то это всё реанимировать.
Конечно, чувствуется шаблонность. Но Ивлев откровенен в своих чувствах к происходящему. Это всё-таки реалити-шоу.
Выкладывайся на максимум, относись с уважением к своему делу, развивайся с каждым днем, люби свой товар или услугу. Нечего потом обижаться, если ты стараешься продать то клиентам, что не нравится тебе самому. Эти вещи не должны быть открытием... но для кого-то они нечто неизведанное.
Главное, ведь посыл ясен. Делай то, что нравится. Не умеешь - учись. Не зацикливайся на том, что кажется правильным тебе, если ты работаешь для народа в сфере потребностей. Банальная ошибка, к примеру, отсутствие спиртных напитков… как в первой серии второго сезона. Нужно уметь оценивать критику.
Сериал хорош, но стоит больше внести живости…
Константин Ивлев
